초봄 입맛 살리는 팬케이크

2017년 3월 20일 2017.3.20(1265)

과일과 초콜릿 소스부터 시금치와 버섯까지 다양한 토핑으로 무한 변신 요리법 4

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영국에서는 매년 사순절 전날인 ‘참회의 화요일’에 팬케이크를 만들어 먹는 전통이 있다.

영국에서는 매년 사순절 전날인 ‘참회의 화요일’(올해는 2월 28일이었다)에 팬케이크를 만들어 먹는 전통이 있다. 꼭 그런 의미가 아니더라도 입안에서 살살 녹는 팬케이크로 봄을 맞아 보는 건 어떨까? 밀가루와 우유, 달걀을 잘 섞은 반죽을 팬에 부어 노릇노릇하게 익힌 다음엔 그 위에 어떤 토핑을 얹을지 결정해야 한다. 달콤한 맛이나 짭짤한 맛, 기호에 따라 다양한 토핑을 선택할 수 있다.

간단하게 레몬즙과 설탕만 곁들여도 좋지만 약간 색다른 걸 원하는 사람들을 위해 요리 솜씨가 없어도 쉽게 만들 수 있는 맛있는 팬케이크 요리법을 소개한다. 먼저 팬케이크 반죽을 잘 섞은 다음 양쪽으로 뒤집어가며 노릇노릇하게 익힌다(얇은 크레이프 스타일과 두껍고 폭신폭신한 미국식 팬케이크 중 어느 쪽을 좋아하느냐에 따라 팬에 붓는 반죽의 양을 조절하면 된다). 그 다음엔 아래 소개된 요리법대로 토핑을 만들어 얹으면 맛있는 팬케이크가 완성된다.

시금치와 리코타 치즈 팬케이크
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데친 시금치 150g, 리코타 치즈 150g 기호에 따라 너트맥과 소금, 후추 약간씩

데친 시금치의 물기를 짜낸 다음 믹싱 볼에 모든 재료를 넣고 섞어 소를 만든다. 익힌 팬케이크 위에 소를 적당량 얹어 돌돌 만다. 그대로 먹어도 되고 오븐용 캐서롤 디시에 담아 예열된 오븐에서 몇 분간 데워 뜨겁게 먹어도 좋다.

베리와 홈메이드 초콜릿 소스를 얹은 팬케이크
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과일과 초콜릿 소스 팬케이크.

딸기와 블루베리, 라스베리 약간씩, 고급 다크 초콜릿 50g 버터 25g, 더블 크림 125㎖, 정제당 1작은술

과일을 다져 팬케이크 위에 뿌린다. 다크 초콜릿을 볼에 담아 끓는 물 위에 놓고 중탕으로 녹인다. 버터와 크림, 설탕을 작은 팬에 넣고 데운 다음 녹은 초콜릿을 섞는다. 완성된 초콜릿 소스를 팬케이크와 과일 위에 붓고 아이싱 슈가로 장식한다.

바나나와 피칸, 버터스카치 소스를 곁들인 팬케이크
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잘 익은 바나나 1개, 피칸 50g 정제당 100g, 버터 25g, 더블 크림 300㎖

바나나는 납작납작하게 썰고 피칸은 잘게 다져 한쪽에 놔둔다. 작은 팬에 물 3큰술을 붓고 약한 불 위에 올려 정제당을 넣은 다음 젓지 말고 끓인다. 설탕이 황갈색 캬라멜 형태로 변하면 버터를 넣는다. 팬을 불에서 내리고 크림을 섞는다. 팬케이크에 바나나와 피칸을 얹은 다음 완성된 버터스카치 소스를 붓는다.

버섯과 허브 팬케이크

밤양송이 버섯 75g, 올리브유 1큰술, 마늘 2쪽, 생크림 75㎖ 생 파슬리와 바질 약간, 파머산 치즈 간 것 50g

버섯은 송송 썰고 마늘과 허브는 잘게 다진다. 팬에 올리브유 1큰술을 넣고 중불에 올려 데운다. 여기에 버섯과 마늘, 허브를 넣고 볶다가 기호에 따라 소금과 후추를 뿌린 다음 생크림을 섞어서 소를 완성한다. 완성된 소에 파머산 치즈를 뿌린 다음 팬케이크 위에 적당량을 얹어 돌돌 만다.

– 아이비타임스 편집부